Bättre mat på Emiliaskolan

Till ledningen och skolköket på Emiliaskolan

Vi vill först uttrycka vår tacksamhet för ert dagliga arbete med att ge våra barn mat under skoldagen. Det är en oerhört viktig uppgift som vi ser och uppskattar.

Att våra barn får tillräcklig och näringsriktig mat varje dag under sina skolår är en grundförutsättning för deras hälsa, utveckling och välbefinnande. Under dessa tio år i skolan formas barnens kroppar, matsmältning, smakpreferenser och förhållande till mat. Det är ett långsiktigt ansvar som vilar på skolans kök och huvudman.

Vi är många som valt Emiliaskolan för dess helhetssyn på barnet. Därför är det bekymmersamt att flera av oss under längre tid har upplevt att skolmaten inte lever upp till gällande riktlinjer. Trots att synpunkter tidigare har framförts, har vi inte sett den förändring som krävs. Med detta brev vill vi därför tydligt uttrycka vad vi anser måste åtgärdas, för att skolmåltiderna ska bli en verklig tillgång för våra barns hälsa.

Vårt krav: en genomgripande omställning av skolköket

Vi ser ett tydligt behov av en fullständig omdaning av skolans arbete med mat, inte bara vad gäller råvaror och menyer, utan även hur maten planeras, tillagas och presenteras för barnen. Den nuvarande modellen behöver ersättas i sin helhet.

Vi förväntar oss inte att köket skapar något nytt från grunden, utan önskar att ta i bruk ett redan fungerande och väletablerat waldorfkökssystem, där maten under lång tid har visat sig vara både näringsrik, omtyckt av barnen och förankrad i Waldorfpedagogikens grundtankar.

Vi kräver att skolan:

• Implementerar en komplett receptbank och menystruktur från ett beprövat och uppskattat Waldorfkök, där både barnens smakpreferenser och pedagogiska principer tas på allvar

• Säkerställer ny arbetsledning och kompetens hos kökspersonalen med förankring i waldorforienterad barnanpassad mat

• Möjliggör seriöst och intensivt mentorskap med erfarna Waldorfkockar, för att åstadkomma både snabb och långsiktig förändring i kökets arbete

Rättslig och pedagogisk grund

Skolans måltider ska vara näringsriktiga och stödja elevernas hälsa och välbefinnande (enligt Skollagen kap. 10 §10 och Lgr22).

Därtill gäller Waldorfpedagogikens erkännandekrav vad gäller mat:

• Helhetssyn -maten ses som en del av barnets fysiska, själsliga och andliga utveckling

• Kvalitet - naturlig, enkel och näringsrik mat utan tillsatser, raffinerat socker eller halvfabrikat

• Måltidskultur - estetiskt tilltalande  och rytmiska måltider i harmoni med dagens struktur

Föräldrarnas samlade behov

I föräldragruppen ’Bättre mat på Emiliaskolan’ har följande behov lyfts fram som gemensamma:

• Mer fett och protein i lunchen, barnen blir inte mätta

• Mindre socker (främst fritids), samt mer fullkorn och surdeg, gärna med minskat gluten där det är möjligt, exempelvis genom användning av kulturspannmål, havre eller råg

• Större portioner

•  Mindre halvfabrikat och inga högprocessade produkter som Bregott, havredryck, tortillabröd, ärt- / sojatexturat

Näringstäta livsmedel

Vi föreslår exempelvis:

• Hirs-, sötpotatis-, eller bönbiffar, ekologisk tempeh på t ex gula ärter
• Ugnspannkaka
• Ägg
• Stående tillbehör såsom: syrad morot, råriven morot, riven lagrad ost, rostade & saltade  solrosfrön
• Äkta smör, ghee, kokosolja eller olivolja istället för processade raps- och margarinblandningar
• Surdegstunnbröd istället för tortillabröd
• I matlagning: Gammaldags ohomogeniserad lantmjölk (Arlas röda eko) eller ekologiskhavremjölk fri från processade oljor (t ex ICA havredryck naturell I love eco)
• Mer baljväxter. Waldorfförskolorna har ofta mycket uppskattade recept på mixad linsbolognese
• Specialmat av samma kvalitet och liknande sammansättning som huvudmålet

Barn med särskilda behov (NPF)

Barn med neuropsykiatriska diagnoser är ofta extra känsliga för blodsockerfall, näringsbrister och sensorisk överstimulering. Trots det är det vanligt att dessa barn får med sig lågkvalitativ mat hemifrån.

Skolan har här ett särskilt ansvar att erbjuda alternativ som både är näringstäta och tilltalande för dessa barn.

 Exempel:

• Surdegsbröd med äkta smör och ost
• Slät gröt eller välsmakande släta smoothies med mycket fett och protein (näringsfortifiering med neutrala smaker såsom äggula, smaklös benbuljong/gelatin, kokosolja eller liknande) och näringstäta frukter eller bärpulver (nypon, blåbär, havtorn etc)
• Servers tillbehör separat, så att NPF-elever kan ta del av huvudmålet (t ex pizza med oliver vid sidan av, rulla sitt eget tortilla- eller pitabröd istället för färdigrullade med lök och tomat)

Investera i kökets kapacitet

Vi anser att det krävs att skolan:

• Vidareutbildar kökspersonalen i Steiners matprinciper
• Genomför studiebesök och samverkar med etablerade Waldorfkök
• Ger köket ny arbetsledning som är öppen och passionerad inför förändring
• Tätt samarbete med föräldrarepresentant
• Säkerställer tillräcklig bemanning för matlagning från grunden
• Styr mot en långsiktig och uppskattad Waldorfmatprofil

Avslutning

Det vi föreslår är fullt genomförbart och redan verklighet på andra Waldorfskolor. Vi hoppas att Emiliaskolan nu tar detta på största allvar och inleder ett konkret förändringsarbete, med ambition och långsiktighet.

Med vänlig hälsning,

Föräldragruppen Bättre mat på Emiliaskolan

samt stödjande föräldrar, se namninsamling.

Föräldragruppen Bättre mat på Emiliaskolan    Kontakta namninsamlingens skapare